MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA EL ARROZ (ORYZA SATIVA) ES UNA MONOCOTIOLEDÓNEA PERTENECIENTE A LA FAMILIA POACEAE.
-RAÍCES: LAS RAÍCES SON DELGADAS, FIBROSAS Y FASCICULADAS. POSEE DOS TIPOS DE RAÍCES: SEMINALES, QUE SE ORIGINAN DE LA RADÍCULA Y SON DE NATURALEZA TEMPORAL Y LAS RAÍCES ADVENTICIAS SECUNDARIAS, QUE TIENEN UNA LIBRE RAMIFICACIÓN Y SE FORMAN A PARTIR DE LOS NUDOS INFERIORES DEL TALLO JOVEN. ESTAS ÚLTIMAS SUSTITUYEN A LAS RAÍCES SEMINALES.
-TALLO: EL TALLO SE FORMA DE NUDOS Y ENTRENUDOS ALTERNADOS, SIENDO CILÍNDRICO, NUDOSO, GLABRO Y DE 60-120 CM. DE LONGITUD.
-HOJAS: LAS HOJAS SON ALTERNAS, ENVAINADORAS, CON EL LIMBO LINEAL, AGUDO, LARGO Y PLANO. EN EL PUNTO DE REUNIÓN DE LA VAINA Y EL LIMBO SE ENCUENTRA UNA LÍGULA MEMBRANOSA, BÍFIDA Y ERGUIDA QUE PRESENTA EN EL BORDE INFERIOR UNA SERIE DE CIRROS LARGOS Y SEDOSOS.
-FLORES: SON DE COLOR VERDE BLANQUECINO DISPUESTAS EN ESPIGUILLAS CUYO CONJUNTO CONSTITUYE UNA PANOJA GRANDE, TERMINAL, ESTRECHA Y COLGANTE DESPUÉS DE LA FLORACIÓN.
-INFLORESCENCIA: ES UNA PANÍCULA DETERMINADA QUE SE LOCALIZA SOBRE EL VÁSTAGO TERMINAL, SIENDO UNA ESPIGUILLA LA UNIDAD DE LA PANÍCULA, Y CONSISTE EN DOS LEMMAS ESTÉRILES, LA RAQUILLA Y EL FLÓSCULO.
-GRANO: EL GRANO DE ARROZ ES EL OVARIO MADURO. EL GRANO DESCASCARADO DE ARROZ (CARIÓPSIDE) CON EL PERICARPIO PARDUSCO SE CONOCE COMO ARROZ CAFÉ; EL GRANO DE ARROZ SIN CÁSCARA CON UN PERICARPIO ROJO, ES EL ARROZ ROJO. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS. CLIMA. SE TRATA DE UN CULTIVO TROPICAL Y SUBTROPICAL, AUNQUE LA MAYOR PRODUCCIÓN A NIVEL MUNDIAL SE CONCENTRA EN LOS CLIMAS HÚMEDOS TROPICALES, PERO TAMBIÉN SE PUEDE CULTIVAR EN LAS REGIONES HÚMEDAS DE LOS SUBTROPICOS Y EN CLIMAS TEMPLADOS. TEMPERATURA. EL ARROZ NECESITA PARA GERMINAR UN MÍNIMO DE 10 A 13ºC, CONSIDERÁNDOSE SU ÓPTIMO ENTRE 30 Y 35 ºC. POR ENCIMA DE LOS 40ºC NO SE PRODUCE LA GERMINACIÓN. EL CRECIMIENTO DEL TALLO, HOJAS Y RAÍCES TIENE UN MÍNIMO DE 7º C, CONSIDERÁNDOSE SU ÓPTIMO EN LOS 23 ºC. CON TEMPERATURAS SUPERIORES A ÉSTA.
SUELO. EL CULTIVO TIENE LUGAR EN UNA AMPLIA GAMA DE SUELOS, VARIANDO LA TEXTURA DESDE ARENOSA A ARCILLOSA. SE SUELE CULTIVAR EN SUELOS DE TEXTURA FINA Y MEDIA, PROPIAS DEL PROCESO DE SEDIMENTACIÓN EN LAS AMPLIAS LLANURAS INUNDADAS Y DELTAS DE LOS RÍOS. LOS SUELOS DE TEXTURA FINA DIFICULTAN LAS LABORES, PERO SON MÁS FÉRTILES AL TENER MAYOR CONTENIDO DE ARCILLA, MATERIA ORGÁNICA Y SUMINISTRAR MÁS NUTRIENTES. POR TANTO LA TEXTURA DEL SUELO JUEGA UN PAPEL IMPORTANTE EN EL MANEJO DEL RIEGO Y DE LOS FERTILIZANTES.
PH. EL PH ÓPTIMO PARA EL ARROZ ES 6.6, PUES CON ESTE VALOR LA LIBERACIÓN MICROBIANA DE NITRÓGENO Y FÓSFORO DE LA MATERIA ORGÁNICA. |
RECOLECCIÓN. EL MOMENTO ÓPTIMO DE RECOLECCIÓN ES CUANDO LA PANÍCULA ALCANZA SU MADUREZ FISIOLÓGICA (CUANDO EL 95% DE LOS GRANOS TENGAN EL COLOR PAJA Y EL RESTO ESTÉN AMARILLENTOS) Y LA HUMEDAD DEL GRANO SEA DEL 20 AL 27%. SE RECOMIENDA LA RECOLECCIÓN MECANIZADA EMPLEANDO UNA COSECHADORA PROVISTA DE ORUGAS.
EN EL PRECIO DEL ARROZ TIENE ESPECIAL INTERÉS EL PORCENTAJE DE GRANOS ENTEROS SOBRE EL TOTAL DE LOS COSECHADOS, PUES ESTE VALOR DEPENDE SOBRE TODO DE LA VARIEDAD, PERO TAMBIÉN VARÍA EN FUNCIÓN DEL MOMENTO DE LA RECOLECCIÓN, YA QUE SI EL ARROZ SE SIEGA MUY VERDE, EL PERIODO DE MANIPULACIÓN SE INCREMENTA EN EL SECADERO, CON EL RESULTADO DE UNA
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